1．注意肥瘦比例

想要調(diào)出來(lái)的餃子餡香，有味，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，做餃子餡不能只用瘦肉，做出來(lái)的餃子餡不香，口感還不好，要選擇肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整，自己剁的肉餡會(huì)更香更好吃。

2．蔬菜腌出水份

調(diào)餡的時(shí)候，水分多的蔬菜可以用鹽腌制出水分再調(diào)餡，要焯水的蔬菜焯好水瀝干水分再調(diào)餡，這樣調(diào)出來(lái)的餡才會(huì)更好吃，調(diào)肉餡的時(shí)候加入雞蛋，可以使調(diào)出來(lái)的餡滑嫩爽口，口感更好。

3．加些花椒水后者高湯調(diào)餡

調(diào)餡的時(shí)候用花椒水、蔥姜水或者高湯來(lái)調(diào)餡，分多次加入，這樣調(diào)出來(lái)的餡味道鮮美，鮮嫩多汁，調(diào)餡的時(shí)候姜、蔥一定要放，調(diào)出來(lái)的餡會(huì)更有味更好吃，調(diào)餡的時(shí)候要朝一個(gè)方向攪拌，一直攪拌至肉餡上勁起粘性，這樣調(diào)出來(lái)的餡香，口感也好。

4．加些調(diào)味料增加口感

調(diào)餡的時(shí)候，加入蠔油、白糖、生抽、香油會(huì)更好吃，餡調(diào)好之后，放進(jìn)冰箱冷藏一下，這樣肉餡會(huì)更入味好吃，包起來(lái)也會(huì)更好包。