1．注意手法

拍黃瓜的時(shí)候一定要內(nèi)酥外不散，我平常用的一個(gè)辦法是，拍下去，一定不要回第二次，第二次就容易拍散，這時(shí)候就把拍的這一段給它切開(kāi)，同樣的方法，再拍下一段，這樣拍出來(lái)的黃瓜，就是內(nèi)酥外不散，也更容易入味。

2．殺下水

拍好的黃瓜可以用鹽腌制片刻，這樣可以日黃瓜中的水分殺出來(lái)，然后再用純凈水，鹽，胡椒，辣椒，生抽，白砂糖這些調(diào)料去腌制幾天，就會(huì)特別的酸辣入味。

3．調(diào)料加熱后在再拌

可以提前將調(diào)好的醬汁，如陳醋加糖、鹽，放進(jìn)微波爐加熱30秒，使得白糖跟鹽受熱融化，更容易入味。取出加入剁好的大蒜、和雞精。