1．選用高筋面粉

想要餃子皮做出來筋道，一般建議和面的時候選用高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些面粉的共同的特點是面粉比較精細，面筋率高，面粉顏色比較白，用來包餃子成品潔白筋道，有食欲。

2．面粉的水的比例

水餃的皮主要就是水量和面粉的比例問題，餃子面一般情況下一斤的面粉加水量在230—250克之間，還要看面粉的吸水率和存放期，制作的過程中，面粉中可以適當?shù)奶砑?%左右的生粉。

3．水的選擇

如果您是煮著吃，那么建議冷水和面，筋道;如果您是蒸著吃或煎著吃，那么就選擇半燙面吧，即使餃子涼了也不容易變硬。今天我重點講的是煮著吃的餃子，所以選擇冷水和面，筋道好吃。

4．三揉三醒

餃子面的和法不同于烙餅面和發(fā)面，對水的需求量比較少，500克面粉，230克水足以，因為經(jīng)過醒發(fā)，面團會變軟，如果水太多，面團太軟，容易破皮。當然，每種面粉的吸水性不同，可以適當增減。三揉三醒是面皮筋道不破的關鍵，醒面是面筋充分伸展的關鍵步驟。