1．油不要放太多

想要煎餃剪出來酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的時候要在鍋底刷一層薄油，注意，油是用油刷來刷，不是拿起油瓶倒喲。

2．加些水淀粉

煎餃酥脆的另外一個秘訣就是水淀粉，調(diào)點水淀粉倒里面就出來黃色的鍋巴了，一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的時候，再加入水淀粉，水淀粉要沿著鍋沿輕輕倒進去。

3．水要收干

煎餃子的時候一定要主要把水份都收干了口感摧毀酥脆，基本煮干時繼續(xù)將火力開中火，此時要把鍋蓋掀開，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關(guān)火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋悶1分鐘即可。