1．蒸餃怎么和面不硬邊

1、熱水和面

想要蒸餃做出來(lái)不應(yīng)在和面的時(shí)候建議選用開(kāi)水燙面，熱水可以使面粉中的淀粉在高溫下發(fā)生膨脹糊化，這樣餃子皮才變的柔軟。

做蒸餃大多用半燙面(開(kāi)水倒進(jìn)面粉攪拌，再用冷水將其團(tuán)成軟硬適中的面團(tuán))，燙過(guò)之后必須冷卻、松弛才能操作。而冷水和面，會(huì)令面團(tuán)變硬，這樣做出來(lái)的餃子皮也會(huì)偏硬，偏干。

2、加些豬油

蒸餃和面的時(shí)候放一點(diǎn)豬油，這樣子蒸出來(lái)的餃子皮柔軟不干硬。

3、面要多醒一會(huì)兒

面和好了要及時(shí)的濕用毛巾包好防止風(fēng)干，讓面粉充分的吸收水分，讓面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出來(lái)的餃子皮也會(huì)更加柔軟。

2．蒸餃和面的具體做法

1、食材：面粉、開(kāi)水、涼水

2、盆里加入適量的面粉，燒一壺滾燙的開(kāi)水，把盆中三分之一的面粉用開(kāi)水燙熟，一邊倒水一邊用筷子攪拌。

3、盆里剩下的三分之二的面粉用涼水和，同樣的邊加入邊攪拌，全部攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

3．蒸餃子竅門(mén)

1、餃子皮上刷一層油

蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發(fā)，防止餃子拔干，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會(huì)讓餃子的味道吃起來(lái)更為鮮美。

2、用濕毛巾包起來(lái)

餃子做好之后，如果暫時(shí)不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮里面的水分會(huì)逐漸的被帶走，出現(xiàn)拔干的情況(放久了甚至?xí)霈F(xiàn)開(kāi)裂的情況)，煮出來(lái)的餃子自然會(huì)比較硬。