1．燉豬肉最忌諱的香料有哪些

燉豬肉最忌諱放花椒，花椒辛、辣、麻，本來豬肉的腥味就不如羊肉和牛肉那樣重，基本是沒什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等調(diào)料去除味。同時花椒本身的味道就比較重，燉豬肉放了花椒會掩蓋住肉原本的香味，吃起來會變得又老又柴，如同嚼蠟一般，硬邦邦的一點(diǎn)都不好吃。

如果是家庭里面，不建議在燉豬肉里面添加香料，如果是真喜歡味道厚重的肉類，可以在自家制作一鍋鹵水，每次燒肉的時候加一勺鹵水足以!

2．什么情況下豬肉里面要加香料

① ：制作紅燒菜肴，好增添菜品的香氣及味型。

② ：腥膻味重的內(nèi)臟類，比如肥腸/肚子等。

③ ：豬肉的肉質(zhì)柴/硬，腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料來壓住里面的腥膻味!

④ ：鹵肉，如鹵豬蹄/豬頭皮/豬大腸。

3．燉豬肉放什么香料合適

制作豬肉類燒菜會加些香料，添加香料的目的主要是祛異壓腥和增菜肴的風(fēng)味。比如制作紅燒肉、燒豬蹄、燒肥腸、烤排骨等都可以添加適量八角、桂皮、草果、山奈、香葉等。