1．燉雞湯不能放什么香料

因為雞湯本身的味道非常的鮮美，所以一些味道本身較重，會掩蓋雞湯鮮味的東西是不適合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香葉之類的，這些香料本身就有它獨特的味道， 放入后口味會大打折扣，還有黃豆醬、甜面醬、辣椒醬這些調(diào)料和雞肉的香味相抵觸，燉雞加入大料和料酒會改變雞肉本身的味道和口感，因為雞肉燉熟后原汁原味本身就非常鮮美，再放入不必要的大料反而掩蓋了雞肉原有的鮮香，香料味太重的話，給人口感是一種奇怪的味道，失去了雞肉原來的清香。

還有一些醬料也是不合適的，比如豆瓣醬、黃豆醬、牛肉醬等，這些重口味的調(diào)味料也都是不宜放入的，這里說的是燉雞肉，也就是整雞剁成小塊后燒制或者煨湯，如果是燒雞翅根或者是雞腿等，喜歡也是可以放入少許的。

2．燉雞湯不適合放什么菜

芹菜:芹菜本身氣味濃郁，如果炒雞搭配芹菜還可以，但是燉制是沒有人放的。

白菜:白菜的水分太大，跟雞一起燉的話出的水會沖淡雞肉的鮮味，吃起來太過寡淡而無味。所以幾乎看不到關(guān)于雞和白菜同燉的菜譜。

綠葉菜:綠葉菜都不適合長期久煮，因為那樣會損害掉綠葉菜中的葉綠素，不光營養(yǎng)流失，而且久煮的綠葉菜顏色也會變黃而影響食欲。

3．燉雞湯竅門

1、燉雞肉焯水時最忌開水下鍋，而是需要冷水下鍋焯水，大約快要煮沸的時候，關(guān)火，撈出雞塊，這樣做既能保留雞塊鮮嫩的口感，同時也能去除雞塊中的血水。

2、把雞入鍋用油爆炒，這樣通過把雞的油脂炒出來，可以去除一部分雞的腥味。