1．炒一下在燉

燉雞湯前可以先炒一下，這樣可以把雞肉殘留的水分炒掉，還可以吧雞肉上面太過油膩的地方炒干，這樣燉出來的雞肉不會(huì)太油膩。

2．去掉雞皮

雞皮上的油脂比較多，若果喜歡清淡的可以把雞皮去掉再燉，這樣就不容易出油了，還可以添加枸杞、紅棗、蓮子等食材，這些可以去油，使燉出來的雞湯鮮美不油膩，豐富口感和營(yíng)養(yǎng)。

如果是長(zhǎng)了好多年的老母雞的話，很可能身上會(huì)帶著一層厚厚的雞油，如果不想燉出來的油膩那就把雞油拔掉。

3．撇去浮油

雞湯燉好后，將漂浮在最上面的一層湯油，用勺慢慢舀起來，留著炒青菜之類的蔬菜，這樣剩下的湯里就沒有多少油了，也就不太油膩了。