1．水份一定要晾干

雪里紅清洗干凈后在陽(yáng)光下曬干多余的水分，這是雪里紅怎么腌制過(guò)程中不變色的重要環(huán)節(jié)，一定要把雪里紅表面的生水曬干。曬的過(guò)程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。

2．避免生水、油漬

雪里紅在腌制過(guò)程中，雜質(zhì)、生水和有油漬是導(dǎo)致雪里紅變色的主要原因，所以無(wú)論是腌制或是浸泡中，都不要讓雪里紅含有雜質(zhì)、生水和有油漬，包括腌制過(guò)程中的容器要清洗干凈，這是第一個(gè)前提條件。

3．腌制過(guò)程中要密封好

雪里紅腌出來(lái)發(fā)黃有可能是因是密封性好不好，腌制過(guò)程中，空氣和雪里紅會(huì)發(fā)生自然氧化，如果密封條件不好，雪里紅隨時(shí)間的增長(zhǎng)會(huì)逐漸變成黃色，故此，我在所有的腌制蔬菜視頻中都提到過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題，腌制中盡量用小一點(diǎn)的玻璃瓶裝，最好是打開(kāi)后就要盡快吃完，否則一旦與空氣接觸后，大部分腌制的酸菜都會(huì)變色。