1．提前浸泡

想要黃豆炸出來又酥又脆一定要提前要清水浸泡，因?yàn)辄S豆的水分比較少，如果直接下鍋的話是會炸糊的，黃豆用清水浸泡3小時(shí)以上，直至黃豆完全泡開，另外浸泡好的黃豆一定要徹底濾干，否則下油鍋的時(shí)候會炸鍋。

2．中小火油炸

炸黃豆的時(shí)候，要注意一定要開成中小火來慢慢油炸，而且在炸的時(shí)候也要不停地用鍋鏟翻動一下黃豆，這樣能夠讓黃豆更加的受熱均勻。再炸至黃豆的時(shí)候，差不多7分鐘的時(shí)間就可以了。

3．二次復(fù)炸

然后等黃豆炸好以后，把黃豆撈出控油，但是不要關(guān)火，可以把火再次開得大一些，等油溫再次上升，油溫再次升高以后，就可以把黃豆放在鍋中進(jìn)行復(fù)炸了。復(fù)炸的時(shí)間不用太長，大概15秒鐘左右的時(shí)間就可以了。