1．炸藕夾用什么藕好

蓮藕一般分為粉藕和脆藕兩種，一般建議炸藕夾用粉藕比較好。辨別脆藕還是粉藕有一個(gè)小技巧，一般粉藕多數(shù)是7孔或11孔，而脆藕是9孔。另外炸藕盒的時(shí)候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮過(guò)以后的藕會(huì)更面。

2．炸藕夾的面糊怎么調(diào)

炸制藕夾酥糊調(diào)制是，先把面粉、生粉放入盆中，加入適量的溫水先調(diào)制濃稠狀，抓捏均勻里面小面坨，然后再繼續(xù)加水、泡打粉調(diào)成拉絲狀，靜置發(fā)酵20分鐘左右就好了。

3．炸藕夾竅門(mén)

1、蓮藕一定要挑選新鮮的蓮藕，蓮藕切片以后，用水多洗幾遍，這樣炸出來(lái)的藕夾蓮藕更脆，口感更好。

2、炸藕夾的時(shí)候，先沾上一層面糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來(lái)的藕夾更酥脆，更好吃，炸藕夾要用小火慢炸。

3、藕夾不要炸的太久，先用小火把藕夾炸制八成熟，把油溫升高，把藕夾放進(jìn)去復(fù)炸一遍，這樣炸出來(lái)的藕夾更酥脆好吃。