1．注意面糊比例

想要藕夾炸出來酥脆，一定要注意面糊的調(diào)配比例，淀粉和面粉分別3：7。如果只用其中的面粉，會導致藕盒外皮比較硬。反之，光用淀粉的話，會導致藕盒不夠脆。所以為了藕盒酥脆，還是的面粉+淀粉一起用。

另外，就是面糊的濃稠度，以筷子挑起糊，會以緩慢的速度滴落為止。

2．加些雞蛋

調(diào)面糊的時候可以加入雞蛋，或者炸的時候沾上雞蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，這樣炸出來的藕夾營養(yǎng)豐富，酥脆好吃。也可以在炸的時候沾上一層面糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆好吃，顏色也會更金黃漂亮。

3．控制好油溫

藕夾入鍋炸的時候第一次油溫控制在160℃左右，不能太低，也不能太高，太低容易吸油，太高容易炸糊。

4．二次復炸

一般油炸的美食想要酥脆的口感，都會復炸一遍，第一次炸制是為了炸定型，炸熟，第二次復炸主要就是為了鞏固第一次的效果，延遲酥脆的口感。如果沒有復炸，酥脆的口感持續(xù)不了多久，復炸時由于油溫比較高，容易炸焦炸糊，因此要注意鍋中情況。