1．新鮮的羊肉要怎么煮才好吃

1、選材

羊肉膻與否跟生長環(huán)境有很大關(guān)系，我選用包頭市九峰山的跑地山羊，其肉質(zhì)筋道，膻味小。我選用重12千克左右的仔羊，羊過大，肉質(zhì)不夠嫩;羊太小加熱時容易收縮，影響出品。

2、技法

將羊肉切塊，沖凈血水，加入礦泉水燉制，成品口味鮮香，口感軟嫩。

3、水溫

燉羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水為宜，夏天用涼水浸泡;焯水時最好是冷水下鍋，燒沸后，撇凈血沫，否則影響湯體顏色。

4、祛腥增香

烹調(diào)羊肉時祛膻料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有蔥、姜、圓蔥、白蘿卜、干蔥、香菜、本地酸奶等。

5、部位

最好選用前腿及羊排部位，瘦肉較多一些，口感不油膩。

6、烹調(diào)

菜肴烹調(diào)時最好用老鐵鍋燉制，能夠補充鐵元素，利于人體吸收，燉出來的味道更鮮美。

7、調(diào)味

要在出鍋前加入鹽，否則肉質(zhì)會變得緊實，口感發(fā)柴，鮮味不能充分釋放。

2．新鮮羊肉怎么去膻味

1、用羊肉炒菜時，可以先在鍋里翻炒片刻，將水分炒炒干，然后撒進茶葉翻炒，這樣重復三四次，羊肉的腥味就去除得差不多了。

2、還有我們?nèi)粘Ｓ玫南懔希菏[、姜、胡椒等都含有酚類、烯類等物質(zhì)，它們都能使一些含腥味物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而起到去腥味的作用。

3、羊肉燉、燜的時候，可以提前與蘿卜同煮，蘿卜上記得鉆一些孔，可以吸附羊肉的膻味?；蛘咴谥笱蛉獾乃锶鰩最w綠豆、或倒一些米醋，煮到開鍋就好了。

3．燉羊肉的做法推薦

材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大蔥2段，鮮姜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g

做法

1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水。

2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿卜去除血沫，不斷去泡沫，直到?jīng)]有泡沫，撈出用流動水沖凈。

3、羊肉加入燉鍋，放入姜片和大蔥段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右。

4、加入白蘿卜塊繼續(xù)燉半個小時，出鍋前幾分鐘加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)燉至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。