1．燉羊肉要不要先焯水

如果是新鮮的羊肉，那么是不需要進(jìn)行焯水處理的，之所以對肉類食材進(jìn)行焯水的一個(gè)主要目的就是為了去除肉類食材上的血水，因?yàn)檠跓踔蟮臅r(shí)候會(huì)變成血沫子，而這個(gè)血沫子是異味的主要來源。焯水就是為了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水，將羊肉放入涼水中，浸泡數(shù)小時(shí)，足可以將肉中的大部分血水浸泡出來，所以無需焯水處理。

2．燉羊肉放什么調(diào)料好

其實(shí)真正好喝的羊肉湯也沒有往里面放上多少調(diào)料，羊羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。羊肉的制作只要是選擇燉和煮這兩種烹飪方法的，無論是清湯還是濃湯，都要基于一個(gè)前提，那就是最大可能的保留羊肉本身的鮮香味道，以及適當(dāng)膻味，所以除了對羊肉的泡水以外，并不需要過多的其他處理，過多的處理反而會(huì)讓羊肉失去其肉香味，同時(shí)所添加的一些配料，也盡量用最少的配料去處理羊肉制作中所產(chǎn)生的異味，而且盡量不要用一些料酒之類額調(diào)料去，去除羊肉制作中所產(chǎn)生的異味或者去除羊肉上的膻味，會(huì)影響湯的味道。

3．燉羊肉竅門

1、羊肉經(jīng)過泡水處理，提前泡水「如果是上等的羊肉可以不用泡水直接煮」，然后用清水沖洗干凈，留著備用

2、涼水下入準(zhǔn)備好的羊肉，大火燒開鍋中的水，打血沫子，血沫子一定要打干凈，燉羊肉的時(shí)候會(huì)不斷的有血沫子出現(xiàn)，期間不停的打撈血沫子，知道出現(xiàn)白色沫子為止。

2、鹽的添加時(shí)機(jī)，如果是想要喝湯，那么鹽的添加就要選擇在羊肉煮熟后添加鹽巴，如果是想要吃肉，那么在下入配料的時(shí)候下入鹽巴即可，這樣羊肉的入味會(huì)好。