1．臘肉長霉了還可不可以吃

臘肉長霉有可能是腌制過程中鹽放多了而產(chǎn)生的鹽霜，如果聞起來沒有異味并不影響食用，只需將發(fā)霉的部位用溫水清洗干凈，然后再用白酒洗一次即可。

一般的臘肉超過5個月都會出現(xiàn)不同程度的霉點，有的還長出霉粉或菌絲。這些都是表面狀況，其實，里面的肉是沒有任何問題的。北方的人在吃臘肉之前，都會用火焰燒掉外面一層皮，然后，用菜刀刮出燒焦層，再做成炒臘肉或燜臘肉，味道還是不錯的。

但如果臘肉表面出現(xiàn)了大面積白色或者綠色的霉斑，而且問起來有明顯的異味則不建議繼續(xù)食用。

2．臘肉怎么保存不發(fā)霉

1、冬天氣溫較低時，我們把臘肉放在陰涼又通風(fēng)的地方，可以自然放置1個月左右。農(nóng)村地區(qū)有柴火灶的家庭，一般會把臘味掛在柴灶口上方，每次燒柴就把臘味再熏一次。這種方法會讓臘肉越變越干，這樣1個月下來就成了老臘肉。

2、臘肉可以在冰箱冷凍1-2年都不會變質(zhì)，但是時間越長，有害物質(zhì)增加越多，所以吃起來口感和味道也不如放進(jìn)冰箱之前。

3、臘肉用紙包好，放入蘿筐或紙箱，每層放稻草或麥草灰;農(nóng)村還可以放在堆稻谷的糧倉里。1個月左右放在陽光下曬曬，一般可保鮮半年左右。

3．發(fā)霉的臘肉怎么洗干凈

法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!

方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。