1．自己制作的臘肉可以放多久

由于臘肉的做工方法不一樣，保存方式不一樣，保存期限也不一樣。

一般來說臘肉的保質(zhì)期都比較長，以前農(nóng)村家庭因為無條件購置冰箱冰柜，就把新鮮的豬肉各部位分割，腌上大量鹽、花椒、香辛料等，全部入味后用溫?zé)崴慈ケ砻娑嘤嗟柠}分，再懸掛在竹桿或灶的上方處，待晾干后另外掛在烤爐上，下面用柏樹枝、花生殼、桔皮桔葉、茅草等點燃散出大量煙霧，但不能現(xiàn)明火，熏肉八小時以上，顏色棕紅誘人，香氣撲鼻，最后再掛上通風(fēng)一周即可食用。

這樣做出來的臘肉在冬季常溫半年掛上是不會變質(zhì)的，到夏季就差不多吃完了，炎熱的夏季容易變質(zhì)。如果有冰箱冰柜的，直接放在急凍室零下10度，可保存三至五年都是不會壞的。再則包裝在塑料袋中，抽出真空，常溫保存一年四季都是可以的。也可將臘肉煮熟煮透，放冰箱冷藏室也可保存大半年之久的。

2．自制臘肉的腌制方法

1、腌制臘肉時，不需要先洗肉，直接腌制就可以了，按一斤豬肉15克鹽，1克花椒，0.5 克小回香，首先把鹽、花椒和小回香炒香放涼，把豬肉表面抹勻，把抹好料的豬肉放置瓦缸里面一層鋪一層，然后密封起來。

2、等到三天之后，把上下的豬肉交換一下位置再此密封起來;

3、再過三天就把豬肉拿出來用柏樹枝來煙熏8小時，最后煙熏過的臘肉用開水清洗兩遍，用開水清洗的目的是收漢，洗凈的臘肉掛起來自然晾干就好，這樣做的臘肉又香，顏色又好看。

3．臘肉的保存方法推薦

1、冷藏保存

那就是現(xiàn)在大家很常用的，把臘味切分成夠一頓的量裝入密實袋或者是真空包裝放入冰箱保存，要長時間保存，那就需要冷凍。不過這種方法超過了6個月，臘味也會變味。

2、油封保存

1、同樣把腌制好，晾曬好的臘肉，改刀成您家一頓的量為一塊備用。

2、準(zhǔn)備一只新的無異味的咸菜壇子，一定要是新的壇子，保證無異味。

3、裝備花椒、八角草果、桂皮、香葉、蔥姜蒜。準(zhǔn)備能沒過您的臘肉的色拉油。起鍋倒入估量好的油，冷油加入上述香料，小火慢炸，直到蔥姜蒜焦黃，撈出所有的香料，讓油完全冷卻備用。

4、把切分好的臘味一層層地鋪碼在泡菜壇子里，倒入治好的色拉油，臘味要完全沒入油里。然后蓋上蓋子，在弦子里加上純凈水。把壇子放到陰涼通風(fēng)的角落。

5、這樣的方法，可以放一年，不會變味。每次要吃的時候取一塊出來，蒸炸燉炒您隨意 ，每次取完之后，要保證油是沒過肉的。