1．腌臘肉要不要洗肉

如果是用來腌臘肉的新鮮肉是不建議用水洗的，因為粘了生水的肉腌制后非常容易腐敗變質(zhì)，不易保存，如果對清潔上有要求，可以將燒開稍微晾晾后用溫水清洗，而且在洗時洗整塊肉洗后再分切!盡量減少水的接觸面，如果洗過的豬肉!同樣是臘月腌制!用一個可以瀝水的東西!我們農(nóng)村有箕瀝水!如果水在5到6小時之內(nèi)沒有辦法瀝干!防止肉腐濁發(fā)臭就不要等肉干!可以直接找個可以完全盛下肉的容器先將肉用鹽抹滿抹透抹足!瀝水加鹽兩不誤。

2．腌好的臘肉怎么洗干凈

1、生臘肉在清洗時先用熱水浸泡，然后再用淘米水清洗。也可以將肉放熱放入燒熱的鍋中燙皮，再放熱水中泡軟，然后用刀刮干凈。

2、老臘肉，老臘肉一般難清洗?？梢韵扔锰悦姿右簧状捉莅雮€小時，然后再冷水鍋，煮至沸騰，再倒掉水，然后重新加水煮熟，這樣就健康的多了。

3．自制臘肉的腌制方法

1、腌制臘肉時，不需要先洗肉，直接腌制就可以了，按一斤豬肉15克鹽，1克花椒，0.5 克小回香，首先把鹽、花椒和小回香炒香放涼，把豬肉表面抹勻，把抹好料的豬肉放置瓦缸里面一層鋪一層，然后密封起來。

2、等到三天之后，把上下的豬肉交換一下位置再此密封起來;

3、再過三天就把豬肉拿出來用柏樹枝來煙熏8小時，最后煙熏過的臘肉用開水清洗兩遍，用開水清洗的目的是收漢，洗凈的臘肉掛起來自然晾干就好，這樣做的臘肉又香，顏色又好看。