1．切片厚度保持在一厘米

首先，在切片時注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一厘米左右一片，因為臘腸是由一層薄薄的腸衣包住肉餡制成的，如果切薄了，每片兩個側(cè)面沒有腸衣包住，翻炒時容易散掉，如果切厚了吃起來難嚼，口感不好。

2．不要用水煮

其次，是在炒臘腸的時候不要放水煮，臘腸經(jīng)過水的浸泡，肉餡容易松散，最好方法是在鐵鍋中放入少量花生油，待油熱后小火翻炒兩三分鐘，就可起鍋，切記一定要不斷翻炒才不會炒焦。

3．蒸一下再炒

例如荷蘭豆炒臘腸，我們臘腸應(yīng)該先蒸熟，幾分鐘就可以的了很快熟的，待涼了之后切片，慢慢切、切快的話也會散的。還有切的時候不能壓著切、要用拉刀，因為蒸熟的臘腸也容易切散。