1．臘腸為什么一切就散

1.灌腸時沒到位，空隙過大，不緊實;

2.沒晾干?？諝鉀]排出，有空隙，自然就容易炒散，曬得越干越緊實，就不會散。;

3.蒸熟后要晾涼了再切，趁熱切也是容易散的;

4.灌腸要肥瘦相間，不能全是瘦肉。

5.不要切的太薄，刀要鋒利，可以避免炒散;

2．臘腸怎么做不容易散

1、選料時，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達(dá)1:1。

2、剁肉餡時一定要剁得很細(xì)，當(dāng)然現(xiàn)在有絞肉機(jī)。

3、加入各種配料后一定要攪拌均勻，而且要上勁[上勁:攪到有點(diǎn)粘稠，跟打雞蛋原理差不多，好理解了吧]

4、灌腸時一定要把里面的空氣排干凈，使肉餡緊實。

5、蒸時一定要熟透。

3．臘腸怎么切不容易碎

把晾曬干的香腸用水先泡一會然后把表面洗干凈，蒸鍋內(nèi)加水燒開，把香腸放入蒸，大概要蒸到20分鐘，把鍋蓋掀開看一下香腸要是外表飽滿，基本差不多回復(fù)原來的樣子了就是蒸熟了，蒸熟后先拿出來放到盤子里晾涼，不要拿出來馬上就去切，這樣一切就碎，

過一個小時后讓香腸完全晾涼了再去切就不會碎了，切時要斜著切，這樣會加大切的面積，一個是不容易切碎，再一個就是斜著切的香腸比較好看，