1．臘腸為什么要扎孔

灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在曬干過(guò)程中，臘腸會(huì)慢慢的失去水分，如果沒(méi)有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風(fēng)干不夠透，還非常容易發(fā)霉。

2．臘腸制作竅門(mén)

1、選料時(shí)，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達(dá)1:1。

2、剁肉餡時(shí)一定要剁得很細(xì)，當(dāng)然現(xiàn)在有絞肉機(jī)。

3、加入各種配料后一定要攪拌均勻，而且要上勁[上勁:攪到有點(diǎn)粘稠，跟打雞蛋原理差不多，好理解了吧]

4、灌腸時(shí)一定要把里面的空氣排干凈，使肉餡緊實(shí)。

5、蒸時(shí)一定要熟透。

3．自制臘腸的方法

食材準(zhǔn)備：10斤肉，先用1兩白酒腌漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、雞精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。

選肉：最好是選肩胛和后腿部分的精肉，這部分的肉更活泛，也更有勁道。另外還要加入少許肥肉，這樣吃起來(lái)更有滋味，一點(diǎn)也不會(huì)柴。

制作過(guò)程：

1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，腌制半小時(shí)左右

2.將腌制好的豬肉攪成肉餡兒，灌入干凈的腸衣，用竹簽子在腸衣外部等距離扎幾個(gè)小眼，放掉里面的空氣

3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，放在通風(fēng)的地方晾大概一周左右

4.晾干的香腸可以直接用來(lái)食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙熏熏制一下。