1．淡奶油怎么打發(fā)成奶油

1、在無水無油的在干凈的打蛋盆中加入淡奶油，并且根據(jù)口味加入糖粉，增加淡奶油穩(wěn)定性

2、中速攪打，淡奶油奶油逐漸濃稠

打發(fā)程度與用途：

六分發(fā)：當(dāng)出現(xiàn)花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動(dòng)，這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)適合做慕斯。

3、繼續(xù)打發(fā)，花紋更加立體，但光澤度下降

打發(fā)程度與用途：

中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時(shí)不會(huì)移動(dòng)，這個(gè)奶油適合抹面(簡(jiǎn)單的面)。

4、繼續(xù)攪打到奶油不能流動(dòng)為止，大功告成

打發(fā)程度與用途：

干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為干性打發(fā)，適合抹面，但打到這個(gè)程度的鮮奶油會(huì)看起來組織粗糙不細(xì)膩沒有光澤。

2．淡奶油打發(fā)奶油注意事項(xiàng)

1、淡奶油冷藏12個(gè)小時(shí)以上，專業(yè)的烘焙師甚至講究半退冰狀態(tài)，就是奶油中有細(xì)小的冰碴，但是一般冷藏12小時(shí)以上，使奶油從內(nèi)到外冷透就可以了。

2、盡量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。

4、選用深一點(diǎn)的打蛋盆，淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離。