1．牛舌頭的營養(yǎng)價(jià)值

牛舌味甘、性平,歸脾、胃經(jīng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪較低，有補(bǔ)氣健身的作用。

粵港澳地區(qū)管牛舌多叫“牛脷”。牛舌吃起來嚼勁十足，非常好吃。

每100克牛舌所含營養(yǎng)成分：

熱量 224(千卡) 蛋白質(zhì) 14.90 (克) 碳水化合物 3.68 (克) 脂肪 16.09 (克) 膳食纖維 0 (克) 糖 NA (克) 飽和脂肪 7.000 (克) 反式脂肪 NA (克) 膽固醇 87(毫克) 鈉 69 (毫克)

2．牛舌的功效作用

牛舌中含有豐富的維生素B2、煙酸、維生素C、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。牛舌可以為機(jī)體提供能量，提高免疫力，補(bǔ)氣健身的作用;

牛舌還能促進(jìn)生長發(fā)育及其身體組織器官的修復(fù);

由于牛舌中的膽固醇含量偏高，對(duì)于高膽固醇血癥、高血壓病和冠心病的患者應(yīng)盡量少食或避免食用。

3．牛舌的選購技巧

1、牛舌按表層顏色分為白舌、黑舌兩種。白舌為荷蘭牛的舌，黑舌為東方牛的舌。從價(jià)格及味道上判斷，買黑舌較好。

2、購買新鮮牛舌，要選橫截面粗大的，不但肉多，且吃起來很可口。在超級(jí)市場出售的牛舌一般為加工過的，沒有黑白之分，還有切片的生牛舌、熟牛舌與罐頭咸牛舌出售。