1．豬皮為什么煮了會變黑

如果是冷凍的豬皮，有可能是在冷凍庫經(jīng)過了長期的存放，而且，中途，還應(yīng)斷過電，或有間斷性的沒有保存好。再次拿出來后，就會迅速的變紅，煮后就會發(fā)青。

另外如果是病豬或死豬豬皮也可能會出現(xiàn)發(fā)黃的情況，除了豬皮，豬肉也可能會變色，這種情況下的豬皮就不建議再繼續(xù)食用了。

如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點(diǎn)就會呈現(xiàn)深灰色或者略顯黑色， 這是因?yàn)橛椭摮鰧?dǎo)致，這種情況下是不影響食用的。

2．豬皮怎么做好吃

水晶肉皮凍

材料：新鮮豬皮660g、姜1小塊、鹽、料酒、料汁(按自己喜好調(diào))

1、新鮮豬皮660克，洗凈。

2、放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈。不僅有利于健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關(guān)鍵。

3、肉皮表面清理后，沖洗干凈，然后下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。

4、撈出的肉皮過一下涼水，然后撒上鹽。

5、用兩手搓揉肉皮(我因?yàn)橐恢皇烛v出來拍照就這樣吧)，為的是讓殘留在肉皮上的臟東西被搓揉掉。經(jīng)過這樣處理后再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。

6、 搓揉后放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗干凈。

7、經(jīng)過搓揉和清洗干凈的肉皮。

8、把肉皮切成細(xì)絲，要盡可能的切細(xì)，越細(xì)熬出的肉皮凍越好。

9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗凈，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少許料酒、一個(gè)八角，姜掰成兩半加入。水開后轉(zhuǎn)小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。時(shí)間以個(gè)人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時(shí)間可以少點(diǎn)兒，但不能小于1個(gè)小時(shí)。

10、熬煮好了待完全冷卻后，用密封盒或封好保鮮膜(保鮮袋)放入冰箱冷藏。吃的時(shí)候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。

紅燒豬皮

1、把豬皮放在熱鍋中炙燙幾下，燙到表面微微變焦即可;

2、洗凈放涼后將豬皮切成約1.5厘米寬的長條，放入鍋中焯水瀝干備用;

3、熱鍋熱油下入姜、蒜、干辣椒煸香，加入豬皮炒至變色;

4、加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色;

5、下五香粉、花椒粉，繼續(xù)翻炒均勻;

6、倒入沒過豬皮的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右.

煮完后用大火收汁，軟滑Q嫩的紅燒豬皮就完成啦~