1．豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬皮中具有大量的膠原纖維以及彈性纖維等成份，同時(shí)含有結(jié)締組織蛋白質(zhì)，亦即膠原蛋白與彈性蛋白以及角質(zhì)蛋白、白蛋白、球蛋白等;另外，更具有鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份。

豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，豬皮甘涼而平，具有清虛熱：滋肌膚、益氣血、充精髓之功效，常食可使皮膚潤(rùn)滑、艷麗有華;老人服之，身強(qiáng)體健，延年益壽;婦人服之，能治貧血、月經(jīng)崩漏等癥。

2．豬皮的功效作用

1、活血補(bǔ)血

豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)。

2、和血脈，潤(rùn)肌膚

豬皮可以加工煎煉成動(dòng)物膠，如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)製了「豬膚湯」一方，認(rèn)為具有「和血脈，潤(rùn)肌膚」的功效。

3、減皺美容

人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙，細(xì)胞結(jié)合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對(duì)減皺美容有特效。

4、延緩衰老

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，有延緩衰老的作用。

5、提高免疫力

豬皮的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力。

6、抗癌

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

3．豬皮的食用方法

紅燒豬皮

1.豬皮洗凈入鍋，加涼水煮5分鐘，撈出，清除豬皮上的油脂等雜物，再切條狀;

2.將豬皮入鍋，并加入老抽上色，出醬油味后倒入水，水量以沒(méi)過(guò)豬皮即可，依口味加入適量冰糖、食鹽等;

3.待水煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再開(kāi)大火收汁即可。

油炸豬皮湯

1.豬皮洗凈入鍋加水，燉至五分熟撈出，濾水，切成小條;

2.豬皮入溫油鍋中，炸至金黃色酥脆即可;

3.以雞湯或豬肉湯煨燉炸好的豬皮，再加筍片、黃瓜片及黃酒、食鹽、味精等調(diào)料即可。