1．外觀不同

木薯淀粉呈白色，淀粉顆粒為圓形或卵形，直徑為5-35微米，平均為20微米，顆粒的比重大于水，約為1.6，因而淀粉顆粒在水中容易沉淀。

玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等，吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

2．用途不同

玉米淀粉用途十分廣泛，主要用來(lái)制造淀粉糖、有機(jī)酸、變性淀粉，還可用于醫(yī)藥、啤酒、造紙、食品加工等行業(yè)。

木薯淀粉無(wú)異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。

3．營(yíng)養(yǎng)成分不同

木薯淀粉與其他淀粉不同之處在于，其雜質(zhì)(脂肪、蛋白質(zhì)和灰分)含量低，直鏈淀粉含量比其他品種淀粉的低，而且直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子量都較高。

與玉米淀粉(直鏈淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直鏈淀粉含量0-40%)不同的是，木薯淀粉中直鏈淀粉含量通常在17%-20%，變化不大。與其他淀粉類似，木薯淀粉的直鏈分子中并非完全沒(méi)有支鏈，但其支鏈值低于玉米、馬鈴薯、大米和小麥。