1．原料不同

生粉一般都是以玉米或土豆為原材料制作的，是沒有進(jìn)行加工的原料粉。

淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經(jīng)加工過(guò)的粉。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)， 生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱，生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法。

2．結(jié)構(gòu)不同

由于結(jié)構(gòu)不同，生粉受熱之后一旦結(jié)塊，基本不可能把它泄散。淀粉受熱之后，還可以用水油泄散。比如勾芡濃了，加水還可以化開，生粉則是不可能的。

3．用途不同

生粉比較細(xì)膩，粘度比較弱;而淀粉則是更加粗糙，黏性較強(qiáng)。所以根據(jù)這些特性，淀粉和生粉的用途也是不一樣的。

平常在炒肉之前，為了使肉質(zhì)滑嫩，我們通常都要腌制一下，這時(shí)候其實(shí)我們也應(yīng)該用生粉，即玉米淀粉，這樣既可以保證肉質(zhì)滑嫩，又不會(huì)使肉塊粘連到一起，而且也能達(dá)到鎖住肉的營(yíng)養(yǎng)的鮮味的目的，樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑酥軟。

在油炸之前一般都要用上淀粉將食物包裹，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆。

由于 木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒較粗，吸水性強(qiáng)，炸出來(lái)的食物更加干爽，沒有多余的濕潤(rùn)感，表皮更加酥脆 ，多用于掛糊用，比如用來(lái)制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋魚等，這樣炸的酥肉會(huì)更酥脆，冷了也不容易回軟。紅薯淀粉主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。