1．糯米蒸排骨怎么讓排骨粘糯米

想要讓糯米和排骨粘合的更好，可以現(xiàn)在在腌排骨的最后加一些干淀粉，讓排骨表面裹上薄薄的一層粉，增加糯米的粘合性。

需要注意的是排骨在糯米上滾一圈就輕松沾上了，米不要裹多了，蒸后會(huì)變多，蒸的時(shí)候最好用蒸籠，米才會(huì)軟糯，而且不要把排骨疊著蒸，只撲一層就好。

另外在放排骨的盤子上要刷上一層油，這樣底部的糯米才不會(huì)粘在盤子上，不過取的時(shí)侯還是要小心翼翼的，最好用湯匙幫助一下，畢竟這不是用萬能膠粘合的。

2．糯米蒸排骨制作竅門

材料：排骨半斤，糯米一大碗，粽葉或荷葉適量，酒釀小半碗(有些地方叫醪糟)，生姜，蒜瓣，花椒，鹽，白胡椒，五香粉。

做法：

1、糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出來口感才軟糯，排骨加上圖的酒釀、生姜、花椒等調(diào)料混合均勻，用保鮮膜蓋住放冰箱腌制上一晚上，這一步是排骨去腥的關(guān)鍵。

2、第二天糯米和排骨都準(zhǔn)備好之后，在小蒸籠里先鋪上幾張粽葉或荷葉，依次把排骨擺上去，注意這里是直接用的腌好的排骨，不需要洗，也不需要額外的處理。

3、然后將糯米輕輕地鋪上去，用筷子插一些小洞，這樣能使糯米煮得更均勻，味道也能滲透得更深。

4、將粽葉蓋上去，用筷子或勺子等有重量的東西壓在上面以固定。

5、大火上汽后蒸一個(gè)小時(shí)，嘗一嘗糯米的軟硬，喜歡再軟一點(diǎn)的就多蒸一會(huì)

6、裝盤時(shí)將蒸好的糯米排骨倒扣，慢慢地將粽葉去掉，使得排骨在上層，糯米在下層。

7、最后再根據(jù)自己口味在表面撒些香菜、蔥花和香油，一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦!