1．不粘鍋什么材質的好

目前市場上的主流不粘涂層有三種類型：

聚四氟乙烯涂層

麥飯石、鉆石涂層

陶瓷涂層

下面是具體介紹：

1、聚四氟乙烯(PTFE)涂層

大多數(shù)不粘鍋用的都是這種涂料，它具有超低的摩擦系數(shù)和高度的耐腐蝕性，幾乎不與任何化學品產生反應，而且其它物質很難在其表面附著。

優(yōu)點：不粘性強，耐腐蝕，不溶于任何溶劑，也不會被強酸強堿分解，在260℃(500°F)以下可長期安全使用。

缺點：不沾鍋長時間空燒使溫度超過350℃(660°F)時， PTFE可能會分解并產生有毒氣體。

PTFE涂層最知名的是特氟龍(Teflon)，它的主要生產商是從杜邦(DuPont)分離出來的Chemours公司。

另一個PTFE生產商是Whitford，他家的不粘產品的涂層稱為QuanTanium。

特氟龍涂料安全嗎?

很多人仍然覺得特氟龍有毒，主要是因為早年在制作不粘鍋時使用了PFOA(全氟辛酸)，它是生產PTFE涂層過程中使用的一種輔助劑(乳化劑)。

PFOA被普遍認為對人體有害，可能導致的健康問題包括：

甲狀腺疾病、睪丸癌、肝病、不孕癥、出生缺陷、慢性腎臟疾病

但2012年以后上市的特氟龍炊具基本都不再使用PFOA，尤其是那些大品牌的不粘鍋，可以放心使用。

2、麥飯石、鉆石涂層

這類涂層主打健康和耐用，對技術要求很高，比如瑞士鉆石納米涂層就是目前此類的最好技術。

這種涂層不易脫落，不會危害健康，也不會造成環(huán)境污染，但一定要選大牌子才能保證品質。

最開始做麥飯石鍋的是韓國，但是做得更好的是德國的Ozeri公司，市場占有率也很高。

美國對麥飯石和鉆石涂層的鍋具有比較嚴格的準入標準，會檢測其重金屬含量等各項指標，所以在美國購買此類鍋可以放心。

優(yōu)點：健康環(huán)保、耐用、涂層不易脫落

缺點：幾乎沒有

3、陶瓷涂層

陶瓷涂層(Ceramic coating)是用溶膠-凝膠技術制備的一種涂層，它的許多特性與陶瓷相似，所以稱為陶瓷涂層。

名氣最大的是韓美合作研發(fā)的特姆龍(Thermolon)。

優(yōu)點：硬度高，耐磨，耐高溫，顏值高。

缺點：用得越久不粘性越差，使用壽命較短，價格較貴。

2．不粘鍋的選購竅門

除了涂層以外，挑選不粘鍋時還需要注意一些事項：

1、鍋體的材質和厚度

不粘鍋的鍋身最好不要太薄，至少鍋底不要太薄，有一定厚度才能保證受熱比較均勻。

有涂層的不粘鍋，對溫度都有非常高的要求，因此鍋體的材質最好是能受熱比較均勻的，這樣在加熱的時候不會出現(xiàn)鍋底局部過熱的現(xiàn)象，也就能進一步延長它的壽命。

市場上銷售的不沾鍋鍋體主要有兩種材質：

鋁合金：表面有一層較厚的氧化鋁，硬度高，耐磨

不銹鋼：表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強

很多高質量的不粘鍋都使用陽極氧化工藝，這是一個硬化鋁的過程。

經(jīng)陽極氧化制成的鍋化學成分穩(wěn)定，不會分解釋放毒素，而且極其耐用，硬度是不銹鋼的兩倍，壽命很長，非常耐腐蝕和耐磨損，在極高的溫度下也不會受損。

2、選購大公司的不粘鍋

大品牌的不粘涂料無論是質量還是安全性都比雜牌或小公司的涂料更有保證。

要小心不合格的不粘鍋涂層可能含有對人體有害的PFOA(全氟辛酸)，或者涂層更容易脫落。

3、價格

涂層類型和工藝都會影響不粘鍋的價格，你可以根據(jù)需要選擇。

特氟龍 Prima涂層厚度約6-10微米，一般用于烘烤盤

特氟龍 Classic最普通的涂層厚度，涂層最小厚度25微米，雙層涂敷技術，使用頻次建議是一周一到兩次

特氟龍 Xtra雙層涂敷技術，比 Classic 稍好一點，使用頻次建議是一天一次

特氟龍 Select級別較高，涂層最小厚度35微米，三層涂敷技術，使用頻次建議是一天一到兩次

特氟龍 Platinum涂層最小厚度40微米，新增特殊抗磨粒子，三層涂敷技術，適合經(jīng)常做飯及要求較高人士;可經(jīng)受正常金屬器皿刷刮

特氟龍 Platinum Plus跟 Platinum 相比耐磨性高出50%，可經(jīng)受正常金屬器皿刷刮，適合經(jīng)常做飯并要求極致不沾鍋體驗的人士

特氟龍 Platimum Pro/Professional專業(yè)級的不粘涂層，能長時間使用，適合專業(yè)場合

特氟龍 Autograph頂級不粘涂層，能長時間使用，適合專業(yè)場合，可以滿足美食家級別的要求