1．有助于降低膽固醇

血液中的膽固醇過高可能會限制血液流動，增加心臟病發(fā)作或中風的風險。

芹菜含有一種叫做3-n-丁基鄰苯二甲酸酯(BuPh)的化合物，具有降膽固醇的作用。

在一項動物研究中，研究人員將喂食了高脂飲食的大鼠分為兩組，其中一組同時還喂食芹菜提取物。八周后與未吃芹菜提取物的那一組相比，接受芹菜提取物的大鼠血液中的血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和甘油三酸酯(TG)濃度都顯著降低了。

2．可減少炎癥

芹菜中含有的抗氧化劑和多糖可以起到消炎的作用，尤其是類黃酮和多酚類抗氧化劑。

這些物質(zhì)能抵抗氧化反應(yīng)(自由基損害)引起的細胞損傷和炎癥，有助于改善整體健康，并預(yù)防或緩解因年齡增長而導(dǎo)致的炎癥性疾病，這些疾病包括：

關(guān)節(jié)炎

痛風

腎臟疾病

肝臟疾病

皮膚病

腸易激綜合癥

3．有助于預(yù)防或治療高血壓

常吃芹菜對控制血壓有好處，這幾乎是大眾的基本共識。

芹菜含有一種稱為鄰苯二甲酸鹽的植物化學(xué)物質(zhì)。它可以松弛動脈壁，從而增加血液流量并降低血壓。它還含有鎂和鉀等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素對與健康的血壓都有好處。

吃烹熟的芹菜比生芹菜降血壓的效果更好。2014年發(fā)表在《人類高血壓雜志》上的研究結(jié)果顯示，熟芹菜吃得越多，血壓的下降幅度就越大。

這項有2195名40-59歲的美國人參與的研究發(fā)現(xiàn)，食用92克熟芹菜后，血壓下降了1.9 mmHg。

4．有助于降低血糖

所有富含碳水化合物的食物都可能對你的血糖產(chǎn)生某種影響。

芹菜纖維含量很高，只包含極少量的可消化碳水化合物，它的升糖指數(shù)不到15，因此對血糖的影響很小，并且芹菜含有的抗氧化劑類黃酮具有降低血糖的作用。

如果你有前驅(qū)糖尿病、糖尿病或者胰島素抵抗的問題，最好留意每種食物的升糖指數(shù)(GI)。

5．預(yù)防胃潰瘍

潰瘍病是一種常見病和多發(fā)病，總發(fā)病率可能占人口的10%～12%。當胃酸損傷消化道黏膜時就會出現(xiàn)潰瘍，主要發(fā)生在胃和十二指腸。

芹菜中的黃酮類、單寧、揮發(fā)油和生物堿等化學(xué)成分可以滋養(yǎng)胃和腸道。這些化合物可控制胃酸釋放的水平，同時改善保護性粘液的水平。

2010年發(fā)表在《藥物生物學(xué)雜志》上的一項研究顯示，芹菜提取物可顯著補充胃內(nèi)膜所需的胃粘液，以防止形成微小的孔隙。