1．經(jīng)常吃咸菜會致癌嗎

如果長期大量吃咸菜是存在一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，咸菜在腌制的過程中，需要大量放入鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。也會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。

另外很多人覺得咸菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的咸菜食用。其實(shí)，除了當(dāng)天涼拌當(dāng)天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鮮越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最高，而在第9~21天亞硝酸鹽含量會逐漸下降，一般21天之后才可以放心食用。

在制作腌菜時，為了降低酸菜中亞硝酸鹽的含量，可以放點(diǎn)維生素C。在食用腌制蔬菜時，也最好與維生素C含量豐富的食物搭配起來吃。例如，含維C多的蔬菜有辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;含維C多的水果有鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。

2．腌制咸菜注意事項(xiàng)

1.咸菜在腌制的過程中，第七天亞硝酸鹽的含量最高，20天之后含量會降低，所以腌制的時間盡量超過20天。

2.從安全的角度考慮，建議選用玻璃密封罐腌制，傳統(tǒng)的瓷壇在燒制過程中，易出現(xiàn)鉛超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，而且瓷壇不易密封如果密封不好進(jìn)入的微生物很多，會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。

3.腌菜的老湯不建議大家反復(fù)使用，用完1次后最好倒掉。

4.應(yīng)避光保存，微生物最佳生長溫度是37度左右，太陽直射往往有利于它的生長，一定要放在陰涼處。

3．咸菜怎么吃才健康

1、很多人都喜歡吃咸菜,但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對咸菜都是又愛又恨。只要掌握科學(xué)的腌制方法,可以讓你在吃咸菜的時候揚(yáng)長避短,遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,遠(yuǎn)離癌癥。

2、腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

3、腌咸菜是一般人群都適合食用的,沒有什么的特殊要求,但是還是會根據(jù)不同的選材會有稍微的區(qū)別。但是,大家都知道,腌制過的咸菜,是會產(chǎn)生一定的酸性液體的,所以要想吃腌制過的咸菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應(yīng)該注意了,吃多了會更容易導(dǎo)致胃酸增加,對胃不大好哦。因此，要注意吃咸菜的注意事項(xiàng)哦，也不可以吃太多哦。