1．雞屁股吃多了會致癌嗎

關(guān)于雞屁股吃多了會致癌這個說法目前暫未得到明確的炎癥，雞屁股內(nèi)有一個腔上囊，其中含有淋巴組織，而淋巴組織中的淋巴細胞能吞噬和阻留致癌物質(zhì)，因此，人吃雞屁股的同時，也會吃進致癌物質(zhì)，所以就會有致癌的風(fēng)險。

但其實，這種說法是缺乏科學(xué)根據(jù)的。雞屁股內(nèi)雖然有淋巴組織，并能分泌一些免疫球蛋白。但科學(xué)研究證明，禽類體內(nèi)有明顯的吞噬異物功能的細胞并不是淋巴細胞，而是異嗜性白細胞、單核細胞和巨噬細胞等細胞來完成的，而這些細胞也并不是腔上囊的主要成分。并且，淋巴細胞本身雖能作變形運動，但并沒有吞噬異物能力。

還有研究表明，禽類淋巴組織的濾過作用也不如哺乳動物明顯，由此可見，所謂吃雞屁股會致癌的說法是不足為信的。

2．雞屁股怎么處理才能吃

雞屁股的毒素部分主要存在于雞屁股的尾脂腺，尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側(cè)呈對稱分布。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

在禽肉業(yè)標(biāo)準化屠宰中，尾脂腺是要去除的，這是因為它們的存在會對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染。如果是自己宰殺，由于活雞這一部位直接向外界環(huán)境開放，且被雞啄來啄去，容易引發(fā)腺體的阻塞或者雞的炎癥等，因此吃的時候還是摘除為好。