1．甜

或許你不相信，但大多數(shù)蔬菜都含有很高的糖分，而且因蔬菜而異，換句話說，蘿卜和白菜都是蔬菜，但它們的含糖量并不相同，此外，糖的含量根據(jù)你準(zhǔn)備蔬菜的方式會(huì)有所不同。

因此，乾的烹調(diào)方法，如烘烤或煎製，可以反制蔬菜可能含有的苦味，因?yàn)榧尤蹠?huì)使它們的味道更濃。

如果蔬菜裹上了油，就會(huì)出現(xiàn)“美拉德反應(yīng)”。

熱油很快就會(huì)使表面的水分蒸發(fā)，因此，我們就能獲得一種外硬內(nèi)軟的蔬菜。

同時(shí)，它們的味道也很美味可口，成為了其他配料的最佳佐料。

2．咸

現(xiàn)在，我們將進(jìn)入一個(gè)非常主觀的話題：一個(gè)人如何給菜肴調(diào)味往往取決于他的文化背景。

例如，在印度，人們常用調(diào)味品(咖哩、大蒜、韭菜、醬油、辣椒)來增加食物的獨(dú)特風(fēng)味。

不過，如果你是那種喜歡在調(diào)味蔬菜時(shí)使用鹽的人，你必須知道該如何使用鹽：

調(diào)味蘑菇、香菜、大蒜或洋蔥時(shí)，你必須測(cè)量你用了多少鹽，這些食材可能會(huì)使它們的味道變鬆，使用過多的鹽反而適得其反。

相反，對(duì)于配菜和較甜的食物如節(jié)瓜或絲蘭，使用鹽則是100%的推薦。

3．苦

雖然這可能會(huì)讓你大吃一驚，但苦味對(duì)菜肴來說遠(yuǎn)比你想像的更有幫助，由于它苦味的獨(dú)特元素，它們與甜味形成了鮮明的對(duì)比。

薄荷配碗豆，或碗豆配馬鈴薯，或歐芹配沙拉加上甜的沙拉佐醬，都是很典型的例子。

此外，茴香是烤胡蘿卜的完美搭配。

4．辣

在使用這一技巧之前，你必須記住，在菜肴中加入過度的辛辣會(huì)對(duì)你的健康產(chǎn)生反作用。

然而，如果你能控制你使用它的頻率，那么一點(diǎn)點(diǎn)辣就能帶來濃烈又獨(dú)特的味道。

最著名的辣菜是紅辣椒，這個(gè)小食材在味蕾中產(chǎn)生一種獨(dú)特的感覺和反應(yīng)。

和其他蔬菜搭配在一起，它們會(huì)給你的菜肴帶來美妙的感覺。

5．酸

蔬菜很少含有我們味覺所享受的酸度。

不過，在廚房裡一切皆有可能，如果你想在蔬菜中加入一點(diǎn)酸的味道，檸檬是你最好的選擇。

即使只是撒一點(diǎn)檸檬汁，就能給你的菜增加一點(diǎn)水分，而且效果不會(huì)令你失望的。

這個(gè)做法在沙拉中很常見，而且?guī)缀跄軡M足所有人的味蕾，就像橄欖油、醋或芥末一樣，這就是一種口味。