1．胡蘿卜

胡蘿卜含有大量β-胡蘿卜素，約佔(zhàn)所含類(lèi)胡蘿卜素總量的60～80%。烹煮時(shí)雖會(huì)破壞一部分β-胡蘿卜素的，卻會(huì)提高吸收率。所以不需炒得過(guò)度軟爛，保留一點(diǎn)清脆的口感，能兼顧美味和吸收。

2．地瓜

味道香甜，有大量纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，其所含的β-胡蘿卜素較之胡蘿卜有過(guò)之而無(wú)不及。

3．深綠色蔬菜

深綠顏色的葉菜類(lèi)，往往有較高的β-胡蘿卜素含量，例如：菠菜、葉用甜菜等。

4．生菜類(lèi)蔬菜

翠綠色的萵苣、菊苣等生菜，也有不低的β-胡蘿卜素含量，只是生吃并不能有效提升β-胡蘿卜素的吸收率。

5．南瓜

β-胡蘿卜素含量可以說(shuō)是瓜類(lèi)之冠，同樣有大量纖維，且富含果膠，能減緩碳水化合物的吸收速度，控制血糖不飆高，應(yīng)用在糖尿病病友的飲食中。

6．木瓜

糖度不算太高，對(duì)糖尿病人也是很好的水果與β-胡蘿卜素來(lái)源。

7．哈密瓜、香瓜

在瓜類(lèi)中是富含β-胡蘿卜素的水果，缺點(diǎn)是甜分較高。

8．彩色甜椒

色彩艷麗的彩色甜椒也是富含β-胡蘿卜素的蔬菜。

9．豌豆仁

豌豆仁也是很容易被忽略卻富含β-胡蘿卜素的蔬菜。

10．西蘭花

也是富含β-胡蘿卜素的蔬菜之一。

11．枸杞

枸杞無(wú)論入藥或入菜都適合，枸杞也是護(hù)眼藥材，可和烏龍茶、紅茶或綠茶一起泡成護(hù)眼茶。枸杞內(nèi)有籽，如果嚼碎吃，護(hù)眼效果更好。