1．涼拌蕨根粉的做法一

材料：蕨根粉60克、黃瓜1/2根、胡蘿卜1/2根、醋1勺、蒜5瓣、生抽1勺、杭椒1個、朝天椒1個

做法：

1、胡蘿卜、黃瓜切細(xì)絲備用;

2、杭椒和朝天椒洗凈切小段，蒜瓣切末;

3、取一小碗，放入2勺辣椒油、生抽和醋(比例1：1)，再將辣椒段和蒜末放進(jìn)調(diào)味汁了，拌勻待用

4、另起鍋開一鍋水，將胡蘿卜燙熟后撈出控水;

5、把蕨根粉放入沸水煮5分鐘左右至無硬芯后撈出，再用冰水冰2分鐘會更勁道，然后撈出控水;

6、將蕨根粉和配菜放入大點的容器內(nèi)，澆上步驟3調(diào)好的調(diào)味汁拌勻即可食用。

2．涼拌蕨根粉的做法二

材料：蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4只，香菜2根，香醋2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，紅油2茶匙(10ml)，初榨橄欖油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)

做法：

1、將小米椒、蒜冼凈切碎，香菜洗凈切成小段備用。

2、將煮鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分鐘(或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說明控制煮制時間)，夾起看是否有硬心，無硬心時撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝掉水分放入盤中備用。

3、香醋、生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調(diào)成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油拌勻，再均勻淋上紅油，撒上香菜段即可。

3．涼拌蕨根粉的做法三

原料：

蕨根粉100克，香菜1小撮，紅椒1根，藤椒?；蚧ń妨?勺，花生仁2勺，獨蒜半個或蒜瓣2瓣，生姜片3片。

醬汁料：

藤椒油1勺，辣椒油1勺，生抽2勺，陳醋3勺，白糖1勺。

準(zhǔn)備工作：

1、把藤椒粒放入干凈的炒鍋里，別放油，開小火煸炒至藤椒粒微焦出香，盛出來碾碎待用。

2、接著把花生仁放在炒鍋里，用同樣的方法煸炒至微焦出香，盛出來搓去花生衣，碾碎待用。

3、鍋里加水燒沸后放入蕨根粉，加1小勺鹽把蕨根粉煮透(加鹽能讓蕨根粉更快點煮透)，再撈出蕨根粉泡入清水中待用。

4、蒜和生姜片切末，紅椒切圈，香菜切末，再把醬汁料放一起調(diào)成醬汁待用。

做法：

1、在干凈的炒鍋里倒入少量食用油，下入蒜末和姜末爆出香味，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁燒沸即可關(guān)火。

2、把泡在清水中的蕨根粉撈出來稍瀝水，放在碗中，再把煮好的酸辣醬汁澆在蕨根粉的表面。

3、撒上藤椒碎和花生碎，再撒上紅椒圈和香菜末即可上桌，吃時拌勻。