1．銀耳湯要煮多長時(shí)間最好

如果是用普通的燉鍋燉銀耳湯一般需要燉一兩個(gè)小時(shí)，大火沸煮10分鐘左右，再改為小火，煲上一兩個(gè)小時(shí)。

如果是用燉盅的話1個(gè)小時(shí)30分鐘的大火，然后中火30分鐘此時(shí)放入冰糖，看到鍋里的銀耳很軟很軟了，蓮子也面了的時(shí)候，再用小火煒上30分鐘。晾涼了以后放入冰箱冷藏室，一天以后取出晶瑩剔透的冰糖銀耳羹。

你要是用高壓鍋大火15分鐘就可以了。

2．銀耳湯制作竅門

1、高壓鍋是最容易出膠的，如果高壓鍋燉煮沒有出膠，要看一下是否銀耳和水的比例放的不對。一般而言按照3g干銀耳加200ml的 水(一人份)，用高壓鍋燉煮是一定出膠的。

2、銀耳多糖的粘稠度在高溫狀態(tài)下，顯得比較稀，溫度降到50-60度左右，湯汁開始變稠。所以有時(shí)候需要有耐心，看起來清湯寡水沸騰的銀耳湯先不要下結(jié)論，到了可以入口的溫度時(shí)，真的挺粘稠的。

3、把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。后期再加水會(huì)沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。

3．銀耳湯的做法推薦

材料：銀耳、紅棗、冰糖。

做法：1、待銀耳充分泡發(fā)之后，去除根蒂，撕成小朵，用清水洗干凈;

2、鍋中倒水，放入銀耳，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燜至銀耳熟爛;

3、期間注意要時(shí)不時(shí)揭鍋，避免水溢出來;

4、在銀耳快熟的時(shí)候放入紅棗，繼續(xù)煮約10分鐘，下冰糖;

5、帶冰糖完全溶解之后，就可以盛出放涼了。