1．苦葉菜炒肉末

材料：苦葉菜、生姜少許、大蒜少許、辣椒少許、鹽巴少許、雞精少許、料酒少許、瘦肉

做法：

1、苦葉菜去老莖，清水洗凈，加點(diǎn)鹽巴滾水撈一下，可以去苦味，怕苦的可以多泡久一點(diǎn)~;

2、熱鍋，下油，下生姜、大蒜，將腌制好的肉末炒下~~;

3、倒入泡好的苦葉菜，加點(diǎn)紅辣椒配色(吃辣的可以在先下辣椒過油哦)~~

4、加少許鹽巴，料酒~雞精調(diào)味~~翻炒下就可以盛盤咯。

2．涼拌苦葉菜

材料：苦葉菜、大蒜、生抽、白糖、醋、香油

做法：

1、苦葉菜洗凈，摘去老葉、雜葉;

2、鍋里水燒開，放入苦葉菜焯熟;

3、撈出后放入冷水冷卻，然后控干水分，略切段;

4、將大蒜末、白糖、醋、生抽、香油拌勻，澆淋在苦葉菜上即可。

3．清炒苦葉菜

材料：苦葉菜200g，大蒜頭一瓣，鹽適量，蠔油一勺，豬油一大勺，雞精少許

做法：

1、苦葉菜買回來之后把根蒂去除，根蒂去除的多少要看買的苦葉菜是否足夠嫩，夠嫩的話只需要去除根部一點(diǎn)點(diǎn)就好了?？嗳~菜去掉根底后用清水清洗干凈;

2、隨意一個(gè)鍋中加入適量的清水煮沸，然后把清洗干凈的苦葉菜倒入鍋中燙煮，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣可以讓苦菜的顏色保持翠綠;

3、燙熟的苦菜起鍋用清水過涼，然后浸泡在一個(gè)盛滿清水的湯碗里。浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣基本就沒有苦味了。想吃的時(shí)候就可以直接取來烹飪了;

4、浸泡的苦葉菜要把水分?jǐn)D干，然后切成碎末狀。把水分?jǐn)D干是因?yàn)槌粗缘臅r(shí)候，不會(huì)因?yàn)樗诌^多導(dǎo)致苦葉菜口感爛兮兮的;

5、熱鍋里加入適量的豬油，用豬油沒有特殊的目的，就是為了炒菜更香而已。大家可以放自己家里有的任何食用油。;

6、油熱之后把切好的苦葉菜倒入鍋中翻炒2分鐘。然后鍋里加入食鹽、蠔油、雞精翻炒均勻，讓苦葉菜入味之后就可以起鍋盛盤了。