1．原理不同

黃芥末是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調(diào)料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。

綠芥末實際上就是山葵醬，是是由山葵根磨成細泥狀制成的，山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓苔屬的芥菜是表親。

2．口感不同

一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片;

黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

3．用法不同

除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關(guān)節(jié)炎等。

綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理。