1．原料不同

辣根原產(chǎn)地于歐州南邊和土爾其， 別稱西域樹番茄、西域山崳菜，別名A rmoracia Rusticana，英文名字Horseradish?，F(xiàn)階段銷售市場上的山葵醬(青芥辣)和樹番茄粉大多數(shù)由于成本費的原因選用辣根制做?，F(xiàn)階段在中國上海、江蘇省、山東省、遼寧省等均有種植。

傳統(tǒng)意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調(diào)味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。

2．口感不同

芥末有含著一點點的苦味，味道辛辣，回味芳香，對舌頭的味蕾有著獨特的刺激，味道實在與眾不同。

辣根的味道比芥末要溫和很多，若是受不了芥末的刺激可以選擇辣根。

3．價格不同

通常所說的“芥末”實際上是三種不同的品種。一個是黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在中國的大部分地區(qū)均有種植，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調(diào)料，主要用來拌菜;一個是山葵，也就是綠芥末的原料，多用于在日餐中搭配生魚片食用;一個則是辣根，上世紀八十年代開始在山東、遼寧等地引進。

山葵則屬于近年來引進的品種，是三者中最貴的一個。因為山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以部分餐飲店會用黃芥末或染過色的辣根醬來代替。