1．白砂糖能炒糖色嗎

白砂糖同樣可以用來炒糖色，白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜肴味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。

2．白砂糖炒糖色的方法

食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。

做法：先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了。

3．炒糖色竅門

1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。

2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。

3.糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。

4.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程。