1．小火慢煮

在使用砂鍋熬粥的時(shí)候一定要注意好火候，不然就非常容易糊底，可以煮的時(shí)候要注意用文火將這個(gè)鍋底均勻加熱.剛開始的適合也是應(yīng)用文火.當(dāng)水被米一吸干,就要把火再調(diào)小一點(diǎn),火焰要圍住整個(gè)鍋底,但是一定要很小,可以把火調(diào)整到最小。

2．放一個(gè)小調(diào)羹

在煮粥的時(shí)候可以放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

3．適時(shí)攪拌

煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。