1．處理干凈脂肪

挑選雞胸肉時(shí)應(yīng)選用肉質(zhì)厚實(shí)且?guī)в械凵娜馄?。雞皮由脂肪所組成，因此建議剔除。去除雞皮時(shí)只要將刀身貼在雞胸肉上劃口，接著拉住雞皮便能輕鬆拔除了。另外，夾在雞皮與瘦肉間的脂肪也需要仔細(xì)剔除。

2．軟化肉質(zhì)

將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘，牛奶中的蛋白質(zhì)成分就能去除腥味并且軟化肉質(zhì)。在平底鍋上燒烤時(shí)，也可以灑上迷迭香等香草，或者抹上檸檬汁。

3．調(diào)味去腥

加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添風(fēng)味與香氣，因此即使用少量的鹽巴調(diào)理，也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁腌漬到微酸，還能再降低鹽巴的用量。此外，煮熟后要調(diào)理時(shí)加入大蒜、生姜、蔥、米酒等，便可輕鬆去除腥味。

4．正確分裝保存

將去腥后的雞胸肉分作一餐用的份量，裝入夾鏈袋或密封容器中冷凍保存。但要注意的是，冷凍的雞胸肉若未經(jīng)解凍而直接烹調(diào)的話，中間將無(wú)法均勻熟透，或者因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變得乾柴，因此建議解凍過(guò)后再著手烹調(diào)。

5．掌握烹調(diào)時(shí)間

由于雞胸肉幾乎沒(méi)有脂肪，因此烹煮的時(shí)間相當(dāng)重要。在平底鍋上煎煮時(shí)，按壓雞胸肉若感到有彈性時(shí)就要關(guān)火;水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過(guò)熟，肉汁就會(huì)流失，味道與口感也會(huì)降低。