1．花生油加熱后起沫是怎么回事

1、水分含量較高

花生油分為冷榨和熱榨兩種，冷榨花生油就是花生不經(jīng)過炒熟，直接壓榨得來的，這種油含有水分比較高，所以榨出來的油，含水分比較高，油和水突然在高溫環(huán)境下相遇，導致水分一時不能完全蒸發(fā)出來，叢而導致會起沫。熱榨花生油也會有泡，因為熱榨過程中，不可能把花生完全炒熟，只能炒到6-7成熟，就開榨，雖然相比冷榨水分要少了許多，但是難免里面還會有一定的水分，這種油需要再次熬制處理即可。

2、存放時間過長，導致油脂氧化

花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

3、花生油摻假

花生油的價格較其他的一些植物油要貴一些，因此，很多廠家家為牟取利益，在花生油中添加了其他植物油，比如棕櫚油，這些油中的水分或殘渣含量較高，加熱時也會出現(xiàn)有泡沫的現(xiàn)象。

2．花生油起沫怎么辦

將油倒進鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫?；蛘呖梢杂媒妫切Ч粔蛎黠@。

將油倒入鍋里，高溫可以去除油沫。

如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋里過一遍，然后倒入容器，下一次就不會起油沫了。

3．花生油的選購竅門

第一，看顏色?；ㄉ陀猩ズ褪煺ブ?，生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明，沒有雜質(zhì)，這個方法比較簡單，肉眼就可以辨別到。

第二，聞氣味。好的花生油是散發(fā)的是花生獨有的香味，無任何其他異味，不會有焦味，這個方法也比較簡單，用鼻子聞聞就知道。河北美食文化網(wǎng)

第三，搖一搖。拿到瓶裝的花生油，可以用力的搖一搖，觀察其泡沫是否粘稠大，是否潔白，若粘度大、泡沫大、色潔白，且氣泡慢慢消失，則為優(yōu)。

第四，看形態(tài)。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結(jié)而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結(jié)而且不流動。

第五，就是看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。花生油的保質(zhì)期一般是12個月至18個月。