1．牛展肉是牛的什么部位

牛展肉實(shí)際上就是牛腱，牛腱又細(xì)分為：前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱 這五類還有被統(tǒng)稱牛展。其中：前腱和后腱又被稱為牛腱子肉。

牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關(guān)節(jié)上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這里的肉比較適合用于鹵牛肉。

花腱：是后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腿肌腱。

腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金錢腱，腱子肉的精華，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。

邊腱：就是把前面取了剩下的就是。

2．牛展肉的做法推薦

鹵水牛展

材料：牛展200 g、水500 毫升、冰糖適量、花椒適量、蔥10 棵、姜10 克、老抽100 毫升、八角3 粒

1、先將所有材料拌勻煮沸;

2、加入牛展，再用文火煮約 2 小時(shí)，直到肉嫩;

3、將牛展切片即可。

老姜燉牛展

材料：牛展600克、老姜2 大片、紅棗6 粒、米酒2 湯匙、水4 碗、鹽適量

1、牛展切件，放入沸水中汆水 5 分鐘后洗凈。

2、牛展、紅棗、老姜及酒，放入燉盅內(nèi)加水，隔水燉 4 小時(shí)。

3、取出后，下鹽調(diào)味食用。