1．干貝為什么有紅有黃

干貝有紅色和黃色兩種，紅色瑤柱是雌的，金黃色的是公的。

還有一種顏色金黃和橘紅的扇貝是不同于櫛孔扇貝另一種，我國(guó)湛江地區(qū)很多，叫紅扇貝，還有一種黃金扇貝，本身的肉色金黃，非常漂亮。

還有一些紅褐色的干貝其實(shí)是因?yàn)樯锘蛏系淖儺?，?dǎo)致顏色的變化，如同人類(lèi)也會(huì)有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質(zhì)是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至?xí)貏e區(qū)隔挑選出來(lái)做販?zhǔn)郏瑑r(jià)格甚至比一般白色的生干貝來(lái)得高出許多，也會(huì)在特殊節(jié)慶時(shí)使用。

2．干貝的選購(gòu)技巧

一看

一般質(zhì)量較好的干貝色澤微亮，看上去較新鮮，顏色呈土黃色較好，而且要密實(shí)、裂縫不要過(guò)多，呈現(xiàn)完整圓形且干燥度與硬度高的為佳。而質(zhì)量較差的干貝大多數(shù)偏暗黃色，看起來(lái)沒(méi)有明顯的光澤，有的甚至還有發(fā)霉的現(xiàn)象。

二摸

一般優(yōu)質(zhì)干貝都是從大海中撈出來(lái)曬干后再進(jìn)行加工，表面摸起來(lái)干爽、結(jié)實(shí)、硬度高

而劣質(zhì)干貝摸起來(lái)會(huì)有一種油膩的觸覺(jué)，若還有點(diǎn)濕潤(rùn)，就是處理程序不夠完整，可能會(huì)比較容易變質(zhì)。

三聞

好的干貝味道甘甜，聞起來(lái)沒(méi)有腥味、過(guò)咸的味道或其他怪味。

四嘗

干貝的制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)除殼——人工拆除裙邊——放入定溫?zé)崴兄蠛谩止ぬ暨x——甄別大小——先曬后烘。所以，其實(shí)當(dāng)你買(mǎi)到瑤柱干貝時(shí)，其實(shí)已經(jīng)是煮熟的了，不怕灰塵的話(huà)，完全可以直接吃，比牛肉干還好吃。挑選購(gòu)買(mǎi)時(shí)可剝一小塊嚼一嚼，好的干貝就像吃停不下來(lái)的零食一樣，越嚼越香甜。