1．干貝和扇貝的區(qū)別

干貝主要是指是所有貝類閉殼肌干制品的總稱，閉殼肌就是貝殼用來打開或關(guān)閉貝殼時所用力的部分。

而扇貝種類繁多，其中，最常見的品種主要包括櫛孔扇貝(Chlamys farre)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝(Patinopectenyessoensis)和華貴櫛孔扇貝(Chlamysnobilis)。扇貝長期以來是我國海水養(yǎng)殖的重要品種之一。

因此簡而言之干貝實際上是以扇貝為原料制成的干制品。

2．干貝的選購技巧

1、色澤

優(yōu)質(zhì)干貝一般多是進口的，進口時采用較多的是空中運輸，在運輸過程中干貝的質(zhì)量得到了充分的保證。一般質(zhì)量較好的干貝色澤微亮，看上去較新鮮，多數(shù)不會出現(xiàn)變黃發(fā)霉等情況。而劣質(zhì)的干貝就不一樣了，質(zhì)量較差的干貝大多數(shù)偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發(fā)霉的現(xiàn)象。

2、加工

干貝從海中提取出來之后是需要經(jīng)過加工才能進入市場的，在加工中本著“健康，自然，無添加”的原則，所以干貝的加工一般是比較天然，沒有什么添加材料，保證了干貝原來的樣子。質(zhì)量不好的干貝多數(shù)會添加防腐劑，色素等，外表看上去會有雜質(zhì)，顏色有時也不一樣。

3、大小

好壞干貝在大小上也是有差異的，質(zhì)量較好的干貝大小比較統(tǒng)一，很少出現(xiàn)大小相差很多的情形。而且每一顆干貝都經(jīng)過精致的挑選，看起來比較飽滿。劣質(zhì)干貝一般不講究這些，干貝個頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較松散，有的還出現(xiàn)了掉渣現(xiàn)象。

4、表面

一般優(yōu)質(zhì)干貝都是從大海中撈出來曬干后再進行加工，表面多是干爽不油膩的，而劣質(zhì)干貝看起來會有一種油膩的感覺，有時是水水的感覺。我們在選購時，如果不好分辨干貝表面油不油膩，可以用手摸摸干貝，看看手上有沒有沾到水或者油。沾到了，則說明干貝的質(zhì)量不是很好。

5、儲藏

由于干貝是貝類海產(chǎn)品加工而成，存放一段時間后，干貝內(nèi)的鹽分會滲出表面，結(jié)成一層薄薄的鹽霜，但干貝的顏色一般不會變。而劣質(zhì)的干貝存放一段時間后，多會出現(xiàn)發(fā)霉，變色等現(xiàn)象。

3．干貝怎么泡發(fā)

1.干貝上有一部分白的煮不爛，所以要提前將其去掉，一摳就掉了。

2.然后用清水多清洗幾遍，洗去表面的雜質(zhì)與泥沙。

3.將處理好的干貝放入容器中，倒入料酒，再放入姜片和蔥段，加入清水。在容器表面覆上保鮮膜，蒸鍋上氣后，將容器放入，蒸制15~20分鐘即可。