1．看顏色

一般質(zhì)量較好的干貝色澤微亮，看上去較新鮮，顏色呈土黃色較好，而且要密實、裂縫不要過多，呈現(xiàn)完整圓形且干燥度與硬度高的為佳。而質(zhì)量較差的干貝大多數(shù)偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發(fā)霉的現(xiàn)象。

由于干貝是貝類海產(chǎn)品加工而成，存放一段時間后，干貝內(nèi)的鹽分會滲出表面，結(jié)成一層薄薄的鹽霜，但干貝的顏色一般不會變，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃。而劣質(zhì)的干貝存放一段時間后，多會出現(xiàn)發(fā)霉，變色等現(xiàn)象。

2．看大小

干貝買大不買小，體積越大的干貝，生長情況是比較好的。市場上也是越大越貴，而且品質(zhì)好的干貝，大小都是比較統(tǒng)一的，也是比較飽滿的。

3．摸手感

一般優(yōu)質(zhì)干貝都是從大海中撈出來曬干后再進行加工，表面摸起來干爽、結(jié)實、硬度高

而劣質(zhì)干貝摸起來會有一種油膩的觸覺，若還有點濕潤，就是處理程序不夠完整，可能會比較容易變質(zhì)。

4．嘗味道

干貝的制作過程要經(jīng)過除殼——人工拆除裙邊——放入定溫?zé)崴兄蠛谩止ぬ暨x——甄別大小——先曬后烘。

所以，其實當(dāng)你買到瑤柱干貝時，其實已經(jīng)是煮熟的了，不怕灰塵的話，完全可以直接吃，比牛肉干還好吃。挑選購買時可剝一小塊嚼一嚼，好的干貝就像吃停不下來的零食一樣，越嚼越香甜。