1．淡菜冷水還是熱水下鍋

淡菜一般建議冷水下鍋，這樣這樣淡菜才會(huì)開(kāi)口，如果用熱水來(lái)放入淡菜，蛋白質(zhì)的成分就會(huì)變性，這樣就會(huì)縮進(jìn)貝殼裡面，就沒(méi)有辦法開(kāi)口。 如果吃的是淡菜乾，那么就沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，用熱水下鍋或者用冷水下鍋都非常不錯(cuò)，淡菜乾本身就需要煮很長(zhǎng)的時(shí)間，所以不管熱水還是冷水都不會(huì)有太大的影響。

2．淡菜的做法推薦

絲瓜炒淡菜

材料：絲瓜適量、淡菜適量、鹽適量

1、淡菜買(mǎi)回來(lái)要浸泡吐沙，然后將表面清洗干凈;

2、絲瓜去皮滾刀切小塊，蔥切細(xì)段;

3、鍋內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)水，直接將淡菜倒入煮至剛開(kāi)口就盛出;

4、取肉，并且清洗下，將剛剛煮淡菜的湯汁過(guò)濾少許備用;

5、熱鍋少油將蔥白和絲瓜放入一起翻炒片刻;

6、加入少許的湯汁煮至絲瓜微軟。

7、即加入淡菜肉翻炒片刻

8、鹽、撒蔥末拌勻出鍋。

水煮淡菜

食材：淡菜500g，生姜20g，蔥20g，鹽適量，雞精少許

做法

1、淡菜清洗一下放入大點(diǎn)的碗里，放入一勺鹽，大半碗水，浸泡一個(gè)小時(shí);

2、生姜去皮洗干凈切片，蔥清洗干凈切成蔥段;

3、浸泡好的淡菜用刷子刷干凈外殼，多清洗幾次，清洗干凈瀝水待用;

4、把清洗干凈的淡菜放入鍋里，放入蔥白和姜片;

5、倒入適量冷水，記住是冷水。加多少水量自己看，喜歡湯多一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，喜歡湯少一點(diǎn)就少加一點(diǎn)。蓋上蓋子，大火把水煮開(kāi);

6、水開(kāi)再煮2分鐘即可關(guān)火，加入適量鹽調(diào)勻，用勺子撇去浮末;

7、加入蔥葉，加入少許雞精攪拌均勻即可出鍋。雞精可加可不加，看個(gè)人喜歡。