1．新鮮銀耳和干銀耳哪種好

從營養(yǎng)成分上來說，新鮮的銀耳未經(jīng)過加工，營養(yǎng)保留的更加全面，而普通銀耳則是經(jīng)過多層次的加工干制。而且新鮮的銀耳口感更加軟糯，更易煮熟。

不過從安全的角度來說干銀耳更好一些，因?yàn)樾迈r銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質(zhì)，對(duì)人體無害而有益。

因此，尤其在外，采摘銀耳的時(shí)候，不要輕易煮著吃，因?yàn)榇蠖嘁吧r銀耳都是有毒的。

2．干銀耳的優(yōu)點(diǎn)

1、不含卟啉

卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下，會(huì)逐漸分解。而干銀耳則是經(jīng)過了曝曬加工后保存起來的，在食用前還會(huì)經(jīng)水泡發(fā)，這兩道程序可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉，殘余量微乎其微。

2、方便存放、運(yùn)輸

干銀耳經(jīng)過加工干制后，干度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓并不會(huì)對(duì)其外形造成影響，可以長時(shí)間存放，十分便于運(yùn)輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費(fèi)更多的包裝、物流成本。

3、價(jià)格實(shí)惠

干銀耳的價(jià)格相比新鮮銀耳實(shí)惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價(jià)往往較貴。

3．銀耳的選購方法

1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)的銀耳等。

2、聞氣味：品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3、嘗味道：銀耳本身應(yīng)無味道，選購時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。