1．銀耳煮不爛吃著脆脆的怎么回事

1、原料問題

銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質(zhì)較差，可以把家里剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。

2、放置時(shí)間過長

如果銀耳品質(zhì)是好的，但是泡發(fā)后煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時(shí)間太長所致。因此購買的時(shí)候還需要注意檢查生產(chǎn)時(shí)間。

3、泡的時(shí)間不夠

銀耳買的時(shí)候都是干的，因此在煮之前要泡開，泡的同時(shí)也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

4、煮的時(shí)間太短

煮銀耳的時(shí)候時(shí)間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個(gè)小時(shí)。

2．銀耳怎么煮容易出膠

1、浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經(jīng)過硫化的干銀耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時(shí)，而且浸泡銀耳的時(shí)候選擇溫水，不僅更容易煮而且容易出膠。

2、 將泡好的銀耳下鍋煮時(shí)，用冷水會(huì)更容易出膠。銀耳在煮出膠質(zhì)的過程是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質(zhì)發(fā)生。

3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時(shí)間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時(shí)間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個(gè)小時(shí)即可粘稠。

3．銀耳的做法推薦

材料：紫薯、銀耳，冰糖

做法：

1、將銀耳用清水浸泡1小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開來;

2、紫薯去皮切小丁;

3、銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。大小其實(shí)隨意。我習(xí)慣把銀耳撕小片一點(diǎn)，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當(dāng)水喝的，所以撕得很小;

4、將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。水可以多加點(diǎn)，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會(huì)爛的;

5、1小時(shí)后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。