1．銀耳煮多久出膠質(zhì)

如果是用普通的燉盅或砂鍋煮銀耳一般需要小火慢燉2—3小時(shí)才出膠質(zhì)。

銀耳最容易煮出膠質(zhì)的時(shí)間最快的方式是高壓鍋，從開始制作到可以吃約2個(gè)小時(shí)左右。另外很重要的是水的比例，放太多了湯會(huì)很稀，放少了，變干了，而且高壓鍋煮的過程絕對(duì)不可中途加水，中途加水銀耳不容易出膠，銀耳湯不濃稠。

2．銀耳快速出膠的竅門

第一，銀耳一定要泡發(fā)過，才會(huì)出膠。冷水泡2小時(shí)以上，溫水1小時(shí)以上，出膠就容易很多了。

第二，銀耳燉煮時(shí)建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。

第三，燉煮時(shí)放水沒過銀耳就行，要一次加夠，如果不夠再加水會(huì)沖淡膠質(zhì)。

第四，火候要掌握好，燉煮時(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。因此先大火燒開以后，小火慢燉20分鐘，再大火煮10分鐘，改小火煮10分鐘，最后加蓋燜10分鐘。

第五，最最重要還是食材本身要好，通常銀耳呈淡黃色的是安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，這樣才能夠出膠。